LA GARBURE GASCONNE

INGRÉDIENTS DE LA GARBURE

Recette (pour 6 ou 8 personnes) :
♦ un chou vert

♦ 500 g de pomme de terre

♦ 500 g de carottes

♦ 500 g de gros haricots blancs

♦ 2 navets

♦ confit de canard (1 magret et 1 cuisse)

♦ 2 gousses d’ail, sel et poivre.

PRÉPARATION DE LA GARBURE

En Gascogne, la soupe au dîner constituait autrefois le plat principal. Des tourins aux potages de saison ou de circonstance, un vaste choix s’offre aux papilles gourmandes.
Mais sur toute la Gascogne règne la garbure et les Gersois la vénèrent.
Soupe quotidienne, elle utilise toutes les possibilités qu’offrent le jardin et les réserves confites. Dans une bonne garbure, la cuillère doit tenir droite !
Faire bouillir 3 litres d’eau salée dans une grande marmite, y jeter les haricots. Ajoutez les feuilles de chou finement coupées, les pommes de terre en dés, les carottes et les navets en morceaux ; ensuite, l’ail haché et le confit dégraissé. Couvrir et laisser mijoter une heure et demie. Retirer le confit, le couper en tranches avant de la servir avec la soupe.
Si vous utilisez des haricots secs, les faire préalablement tremper pendant une nuit.

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