L'INCONTOURNABLE TERRINE DE FOIE GRAS

INGRÉDIENTS TERRINE FOIE GRAS

700 g de lobes de foie gras


2 c. à soupe de cognac


5 g de quatre-épices


15 g de sel
– 5 g de poivre blanc

PRÉPARATION TERRINE FOIE GRAS

Préparation 40 minutes – Trempage 2 heures – Réfrigération 24 heures – Cuisson 30 minutes – Repos 1h30

Faites tremper le foie gras dans un saladier d’eau froide salée avec 5 g de sel pendant 2 heures, de façon à le déveiner facilement. Égouttez les lobes et épongez-les soigneusement. Dégagez les veines. 

Mélangez le reste de sel, le poivre blanc et le quatre-épices dans un ramequin.
 Déposez le foie gras dans un saladier et saupoudrez-le du mélange de sel et d’épices. Arrosez d’armagnac. Filmez le récipient et réservez 12 heures au frais.

Placez le foie gras dans une terrine en tassant bien. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé. Réservez 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à th. 4/5 ou 150 °C. Enfournez la terrine au bain-marie pour 30 minutes. Sortez la terrine du four. Videz la graisse de cuisson dans un bol.

Laissez reposer 30 minutes. Le jus de cuisson va tomber au fond du bol, en laissant une couche de graisse claire à la surface. Versez-la uniformément sur le foie gras. Laissez refroidir complètement. Posez le couvercle. Réservez 12 heures au réfrigérateur. Retirez le couvercle et emballez la terrine dans un film alimentaire. Réservez 3 jours au frais avant de servir.

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